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真空滚揉机的用处
文章来源：力康食品机械 击数：1395 文章更新时间：2012/8/20
请教禽肉腌制时用真空与非真空有什么区别，真空度用多大？
腌制时用真空一般在真空滚揉机内进行，真空的好处有： 1.肉在真空的负压下，肉的纤维充分膨胀，有利于腌制料的渗透。 2.可以加快研制速度，减少滚揉时间。 3.减少了肉馅中氧气的残留量，抑制好氧性微生物的快速生长，减少肉馅的初始细菌数，有利于杀菌。 4.肉馅中的气泡减少，减少了肉馅中氧气的残留量，有利于产品的结构致密性，减少好氧性微生物的 快速生长。 真空度的要求一般为-0.08Mpa 以下。
