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台烤出油问题解决方案
文章来源:力康食品机械  击数:1660  文章更新时间:2012/8/25  

 有没有做过台烤?我在试做总是出油很厉害,不知道怎么解决。问别人,别人告诉我多 加淀粉,但淀粉加多了还是台烤吗?

出油就是脂肪含量大了,可以适当添加些淀粉,添加淀粉可以改善结着力,结着力好,出油会少一些的,也可将脂肪腌制一下,腌制也能适当控制出油的问题。最根本的还是要控制脂肪含量,脂肪含量过大 易出油,爆裂,脂肪含量过小肠的香味不足。也可能是工艺有问题,比如干燥的温度过高等。台烤一般是无淀粉产品,干燥 65 度,蒸著 7275 度即可