先介绍一下我们公司产品的性质，我们公司也做一部分肉类产品，比如：贡 丸、熏煮香肠等，都是冷冻调理食品。贡丸的大致工艺：冻肉稍微解冻--绞细---打浆（打桶通过强力搅拌将肉糜打成肉泥形式）其中有加粉、组织蛋白、分离蛋白等物质----放保鲜库一晚（0 度左右）----成型煮熟---冷却----冷冻---包装熏煮香肠（亲亲肠）的大致工艺：冻肉稍微解冻--绞细---打浆----放一晚---灌肠---手工打结----蒸---速冻
1加分离蛋白的效果 可以增加蛋白质的含量，降低产品成本。 2）放置一晚的意义？（因为我们公司技术原因，说放置 2、3 天都可以）迷茫？放置一晚是一个静止腌制过程，有利于各种添物质的充分作用，使出来的产品更有弹性和肉感，通常 是在 0-4 度静止腌制 24-48 小时。 3）亲亲肠中有加色素和发色剂，放置的时间越长颜色也会不一样吧？ 关键是温度，要时常观察肉馅的发色情况，注意温度的变化，时间也不宜过长 |
