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真空扒鸡味道甜香味的原因
文章来源:力康食品机械  击数:1769  文章更新时间:2012/9/22  

真空扒鸡开袋后有一种味道和鲜扒鸡的不一样,真空的有一种甜香味,鲜扒鸡只是香料味。请问 真空扒鸡里面都有什么添加剂。

真空扒鸡一般采用的用料与不杀菌的相同,只是杀菌温度的影响改变了扒鸡的风味。这种甜香味是高 温杀菌产生的,不是添加剂的作用。针对以上所说的杀菌后的扒鸡与鲜扒鸡香味不同我说一下: 是因为杀菌后的鸡会有更多的香味物质溶出, 尤其是高温灭菌后香味更浓。香味物质大多是一些酯类, 醛类物质,因为它们挥发浓度随温度与加热时间的不同而不同。在低温时,有些香味物质无法挥发出来所以就没有高温灭菌后的肉制品闻起来香